飯店秘方三味魚 (Ikan Tiga Rasa)

這道三味魚結合了酸、甜、辣三種層次的風味，醬汁口感清爽開胃，完全不膩。搭配炸至外酥裡嫩的金鯧魚，是一道色香味俱全的南洋風味大菜。 Chef's tips: (1) 魚身必須徹底擦乾，否則下油鍋時會產生嚴重的噴油現象。 (2) 蒜碎和小蔥頭絲切好後用水清洗並擠乾，是去除苦澀味和辛辣衝味的重要秘訣。 (3) 炸魚時油溫要夠（180度以上），且下鍋後不要急著翻動，以免魚肉散掉。 (4) 這款醬汁採用「生醬」做法，保留了辛香料的脆爽口感與香氣，不需下鍋煮。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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