鼎泰豐式蝦仁肉絲蛋炒飯

這是一道復刻經典鼎泰豐風味的炒飯，特色在於蝦仁與肉絲需先獨立處理以確保最佳口感。採用不打散的「金銀蛋」作法，讓炒飯充滿蛋香層次，最後透過巧妙的擺盤技巧，呈現出料多豐滿的專業級樣貌。 Chef's tips: (1) 此食譜強調配料需分開預處理，這是與台式炒飯最大的不同，能避免蝦仁或肉絲在炒飯過程中過老或不熟。 (2) 「金銀蛋」是外省式炒飯的特色，不將蛋液完全打散，能讓炒飯同時吃到蛋白的香與蛋黃的醇厚。 (3) 蔥花不先爆香，而是與飯一起下鍋，是為了保留其清新的香氣與微辣口感。 (4) 一份炒飯使用兩顆蛋會比一顆蛋更香、更好吃。 (5) 最後的擺盤技巧是讓成品看起來用料十足的秘訣，能大幅提升料理的價值感。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 1

来源: ChefChef

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