金沙偽蟹黃豆腐

這道「偽蟹黃豆腐」完全不用蟹黃，而是巧妙利用鹹蛋黃（金沙）翻炒出綿密沙感與濃郁金黃色澤，完美模擬蟹黃的鮮美色澤與香氣。搭配滑嫩的豆腐、鮮美蝦高湯與蟹肉，湯汁香濃黏稠、極度下飯，是一道色香味俱全的無蟹黃海鮮豆腐煲。 Chef's tips: (1) 炒鹹蛋黃（金沙）是整道菜的靈魂，必須用中小火耐心翻炒至起大泡泡、逼出黃油，這樣才能完美模擬出蟹黃的沙綿質地與香氣。 (2) 嫩豆腐非常易碎，下鍋後切忌大力翻炒，應使用鍋鏟背面輕輕推動，或以晃動鍋子的方式使食材均勻混合。 (3) 因為蟹腿肉有抓藕粉（或太白粉），煨煮時會自然釋放澱粉使湯頭濃稠，因此可不需額外勾芡；若喜歡更濃稠的醬汁，再酌量勾薄芡即可。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 3

来源: ChefChef

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