'Smash Burger' perfecta de Kricky Pelton
En los últimos años, la hamburguesa ha dejado de ser simplemente una comida rápida para convertirse en una verdadera experiencia gastronómica. La hamburguesa gourmet, en cambio, ha dado paso recientemente a una nueva reina de la fiesta: la smash. Originaria de Estados Unidos, esta deliciosa creación culinaria -mucho más austera que cualquier creación gourmet- ha conquistado los paladares de todo el mundo. Pero, ¿qué hace que una Smash Burger sea perfecta? Para ello, Joaquín (Jota) de Navasqüés-Pelton, socio de Kricky Pelton (Calle Modesto Lafuente, 61, Madrid), afirma que hay ciertas claves detrás del éxito de una buena smash burger: 1) La elección de la carne. Carne picada fresca que incluye una combinación de cortes magros y grasos para lograr el equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor. 2) El smashing adecuado. Las bolas de carne se forman de 50-60 gramos cada una y el proceso de aplastar la carne en la plancha debe realizarse con determinación pero sin exceso de fuerza. Un smas…
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de carne de ternera
- panecillo de hamburguesa de patata
- cucharadita de mantequilla
- lonchas de queso cheddar
- pepinillo agridulce
- Mostaza
- Kétchup
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra