百里香牛油煎豬柳

這道百里香牛油煎豬柳選用一吋厚的澳洲豬柳梅扒，兩面在燒烤盤上煎至焦香格紋。配上自製的百里香巴馬臣芝士牛油，隨著溫度在剛煎好的豬柳上慢慢融化，散發極致濃郁的香氣，肉質嫩滑多汁。 Chef's tips: (1) 牛油必須提前放在室溫下軟化約半小時，使其質地軟滑（Smooth & Soft），千萬不要直接加熱溶化成液態。 (2) 逆向（由上至下）擸百里香葉可以非常快速且完整地把葉片剝落。 (3) 煎豬柳時切忌一直翻動或按壓，兩面各煎3分鐘即可形成完美的烤網紋路，且能保持肉質鮮嫩。 (4) 豬柳起鍋後必須靜置（Rest）與煎肉相同長度的時間（3分鐘），這是肉質保持多汁（Juicy）的關鍵祕訣。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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