空氣炸鍋版地三鮮
這是一道使用空氣炸鍋製作的經典東北名菜地三鮮。通過巧妙地使用少許澱粉和噴油，大幅減少了傳統油炸做法的油膩感，同時加入了白醋保持茄子鮮豔的紫色，既健康低脂又保留了軟糯鮮香的美味口感，非常下飯。 Chef's tips: (1) 滾刀塊的切法能使蔬菜受熱均勻，且在後續的翻炒和勾芡中不易散架、保持完好形狀。 (2) 切好的茄子一定要滴入白醋拌勻。白醋可以有效防止茄子中的酚類物質氧化變黑，炒出來顏色更漂亮。 (3) 使用噴油壺是少油的關鍵，能在少油的情況下利用空氣炸鍋達到油炸的酥脆口感。 (4) 調味醬汁在下鍋前一定要再次攪拌均勻，防止底部的澱粉沈澱導致勾芡不均勻。 (5) 在鍋中炒製時，先將醬汁倒在空置的鍋底加熱至起泡黏稠，再與食材混炒，這樣芡汁能裹得更均勻，不易脫芡。
- 时间: 35 分钟
- 份量: 2
来源: ChefChef
食材
- 個 土豆
- 條 茄子
- 個 青椒
- 瓣 大蒜
- 幾滴 白醋
- 大勺（土豆、茄子各1勺） 澱粉（裹粉用）
- 適量 食用油（噴油）
- 大勺 食用油（熱鍋用）
- 勺 清水（醬汁）
- 勺 生抽（醬汁）
- 勺 蠔油（醬汁）
- 勺 老抽（醬汁）
- 勺 白糖（醬汁）
- 大勺 澱粉（醬汁）