Délice de Corfou : les boulettes de poisson aux herbes aromatiques
Il est des saveurs qui, en une seule bouchée, nous transportent à des milliers de kilomètres. Celles des boulettes de poisson de Corfou, ou psarokeftedes comme les nomme affectueusement ma yiayia (grand-mère), font indéniablement partie de cette catégorie. Loin de l'agitation des capitales, l'île de Corfou, perle de la mer Ionienne, a su préserver une identité culinaire unique, subtilement teintée d'influences vénitiennes. C'est dans ce creuset d'histoire et de traditions que sont nées ces modestes mais divines bouchées.Ce ne sont pas de simples boulettes. C'est le parfum entêtant de la menthe fraîche et de l'aneth qui se mêle à l'iode du poisson, le tout relevé par cette touche anisée, presque secrète, qui signe les grands plats grecs. Chaque famille corfiote possède sa propre version, transmise de génération en génération. Aujourd'hui, je partage avec vous la mienne, une recette adaptée pour nos cuisines modernes mais qui conserve toute l'âme de cette île bénie des dieux. Préparez-v…
- Portions: 4
Source: Grèce authentique
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Ingrédients
- grammes filets de colin en conserve
- grammes chapelure fine
- grammes poudre d'œuf entier
- cuillère à soupe poudre d'oignon
- cuillère à café poudre d'ail
- cuillères à soupe persil séché
- cuillère à soupe menthe séchée
- cuillère à soupe aneth séché
- cuillère à soupe ouzo
- grammes farine de blé
- millilitres huile d'olive pour friture
- cuillère à café sel fin
- cuillère à café poivre noir moulu
- grammes poudre de yaourt grec
- cuillères à soupe jus de citron en bouteille