Riso con melanzane e peperoni

Prepariamo il riso con melanzane e peperoni, una ricetta appetitosa che utilizza le verdure di stagione. Questo primo piatto non contiene carne quindi è adatta a chi ha deciso di essere vegetariano. Si prepara abbastanza in fretta, il tempo di bollitura dell’acqua e cottura del riso vi sarà necessario per cucinare le verdure prima di disporle nel piatto. Vi presentiamo il riso servito con un coppapasta per formare un tortino sul quale adageremo il nostro sughetto di verdure ma potete benissimo unire melanzane e peperoni al riso una volta cotto e servire come più vi piace.

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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