Auberginen-Eintopf

2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.

Zutaten

Aubergine , in 5 cm große Würfel geschnitten; die Aubergine kann geschält oder u
Zucchini, in Scheiben
Sommersquash, in Scheiben
geschnittene Champignons
Teelöffel zerdrückter Knoblauch
große Zwiebel, grob gehackt
Dose gewürfelte Tomaten
EL Olivenöl
Dose Kichererbsen
Salz
Pfeffer nach Geschmack
Szechuan-Sauce oder Chilipulver nach Belieben