Musetto di vitello cotto nello spumante, macedonia di verdure in mostarda dolce
Un signature dish dello chef Luigi Taglienti: il Musetto di vitello con sorbetto al cetriolo e mostarda di macedonia con lamelle di tartufo nero.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Vitello: 500 g. di musello di vitello rasato
- Franciacorta: 2 bottihlir
- Fondo Bianco di Vitello: 2 l. ricetta classica
- Carote: 1. piccola tagliata in mirepoix regolare
- Sedano: 1 trancio. bianco tagliato in mirepoix regolare
- Aglio: 1 spicchio
- Alloro: 1 foglia. fresco
- Cipolle: 1/2 bianca tagliata in mirepoix regolare
- Sciroppo: 300 g tpt
- Cetrioli: 1 kg. polpa e buccia
- Lime: 1. succo e zeste
- Tartufo: qualche lamella. nero
- Mostarda: macedonia