Lotte rôtie et légumes par Fabien Fage
Fabien Fage, récemment récompensé d’une première étoile, nous partage sa recette de lotte rôtie agrémentée d’un jus de soupe de poisson aux accents du sud.
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- queue de lotte de 1Kg
- de soupe de poisson
- de pommes de terre
- pistils de safran
- gousses d’ail
- pétales de tomate confite
- jaune d’œuf
- dl d’huile d’olive
- carotte
- fenouil
- branche de céleri