Nage De Saintjacques À La Bisque De Homard Façon Chef
Réussissez une Nage de SaintJacques à la Bisque de Homard digne des grands restaurants Bisque onctueuse faite maison Bisque de Homard et Saint Jacques nacrées Le plat festif par excellence
- Temps: 120 min
- Portions: 4
Source: fr.kitchen20.com
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Ingrédients
- Carcasses de homard , rincées
- de Beurre non salé
- d'Huile d'olive
- Échalotes moyennes, hachées grossièrement
- Carotte moyenne, coupée en dés
- bulbe de Fenouil, haché
- de Concentré de tomates
- de Cognac ou Armagnac
- de Vin blanc sec
- de Fumet de poisson de bonne qualité
- de Crème fraîche
- Sel et Poivre de Cayenne
- à 16 Noix de Saint-Jacques, fraîches
- de Beurre clarifié
- Sel fin et Poivre blanc
- de Ciboulette ciselée
- Quelques gouttes d'Huile d'estragon