Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è un piatto tipico di Venezia, proprio per questo è conosciuto anche con il nome di baccalà alla veneziana. Ho assaggiato per la prima volta questa preparazione a Treviso, quando ero andata in visita da una mia amica che mi ha portato ad assaggiare "i cicchetti", golosi stuzzichini da gustare a metà mattinata accompagnati da un calice di buon vino, e me ne sono innamorata. Se non mi avessero detto che quella crema che stavo gustando sul crostino di polenta era della crema di baccalà, non l'avrei mai detto! Per portare in tavola il baccalà bisogna innanzitutto dissalarlo, o in alternativa acquistare del pesce già dissalato, poi cuocerlo in acqua, latte, sale e successivamente ridurlo quasi in crema.
- Porzioni: 4
Fonte: misya.info
Ingredienti
- gr di baccalà fresco dissalato
- di latte
- di acqua
- prezzemolo
- spicchio di aglio
- di olio di oliva
- sale
- pepe