Il Sartù Napoletano Originale

Ricetta Sartù Napoletano di Raffaele Bracale Nella duplice versione bianca e rossa Cominciamo con il dire che il riso fu introdotto in Napoli dagli Aragonesi (1442/1501) ed occorse molto tempo prima che fosse accettato sulle tavole napoletane; infatti da principio fu usato quasi esclusivamente come medicamento nelle malattie gastriche o intestinali (cfr. la schola medica salernitana che prescriveva riso ad ogni pie' sospinto sia pure rigorosamente in bianco: bollito cioè; talvolta si prescrisse a titolo terapeutico di bere l'acqua in cui si era stato lessato il riso); del resto a Napoli già trionfava l'uso della pasta che, con le verdure, la faceva da padrona nell'alimentazione quotidiana (un tempo prima che mangiamaccheroni, i napoletani, usurpando il nome ai napoletani della provincia, furono detti mangiafoglie) e fu difficile per il riso, non dico spodestarla, ma anche entrarvi solo in concorrenza. Occorrerà attendere alcuni secoli prima che il riso conquistasse un suo piccolo post…

• Porzioni: 8

Fonte: Luciano Pignataro Wine Blog

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