椰汁滷牛肉
這道滷牛肉以椰子水取代傳統的水與中藥包作為基底，先將牛肉煎出濃郁香氣，再搭配黑豆醬油慢慢滷至入味。成品沒有中藥的厚重感，滷汁清爽且鹹香回甘，更能完美凸顯牛肉本身的濃郁肉香。 Chef's tips: (1) 以椰子水作為基底，其天然的清甜可以取代砂糖與中藥材，使滷汁呈現自然回甘、清爽不膩的口感。 (2) 牛肋條富含油脂且肉質具韌性，適合長時間小火慢燉；而牛肩胛里肌口感較瘦，最後採用關火燜熟的方式可以確保肉質軟嫩不乾柴。 (3) 蘿蔔保留外皮燉煮，不僅營養豐富，還能防止蘿蔔在長時間燉煮後過於軟爛糊化。
- 时间: 90 分钟
- 份量: 4
来源: ChefChef
食材
- 牛肋條
- 牛肩胛里肌
- 紅蘿蔔(未削皮）
- 白蘿蔔（未削皮)
- 蔥（鍋裡）
- 適量 蔥（撒面用）
- 條（約25g） 大辣椒
- 蒜頭（未去皮）
- cc 椰子水
- cc 水
- cc 米酒
- cc 黑豆醬油
- 大匙 烏醋
- 小匙 白胡椒粉
- 小匙 黑胡椒粉