Marmelade pamplemousse, orange, citron et canette rôtie miel-épices
Une recette proposée par Les Pamplemousses de Floride.
- Temps: 40 min
- Portions: 4
Source: Journal des Femmes Cuisiner
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Ingrédients
- Pour la canette
- filets de canette
- de miel de votre choix
- de mélange d'épices
- sel fin
- Pour le mélange d'épices
- de coriandre en poudre
- de gingembre en poudre
- de fenouil en poudre
- de cannelle en poudre
- Pour le jus de canard aux agrumes
- de parures de canard
- huile d'olive
- Parures et pelures des agrumes
- échalote
- gousses d'ail
- cl de jus d'orange
- cl de vinaigre de Xérès
- combava
- poivre noir en grains
- cl de fond blanc de volaille
- Pour la compotée d'agrumes
- citron de Menton
- oranges
- pamplemousses roses de Floride
- pincée de fleur de sel
- Pour la purée de céleri
- de céleri
- cl de fond blanc
- cl de crème liquide
- de beurre
- Pour les finitions
- mélange d'épices