Pancake allo yogurt con indivia caramellata

I pancake allo yogurt con indivia caramellata sono un piatto da brunch fuori dall'ordinario. La pastella - lievitata con yogurt greco, uova e bicarbonato - è soffice e leggermente acidula; l'indivia belga, rosolata con pinoli e uvetta, sfumata con vino bianco e poi caramellata con lo zucchero, perde gran parte del suo amaro e acquista una dolcezza profumata. L'abbinamento funziona proprio grazie a questo equilibrio tra i due componenti.L'indivia belga è una verdura che regge bene la cottura in padella: il suo cuore compatto non si disfa con il calore, e la caramellatura finale mitiga i composti amari della cicoria rendendola più morbida al palato. L'accostamento con pinoli e uvetta è un classico della cucina del Nord Italia, qui usato come condimento per una pastella salata invece del solito contorno.Se volete provare altre ricette di pancake salati, vi consigliamo questa variante di piselli, con capperi e bottarga oppure questi pancake con formaggio e miele.

• Tempo: 3300 min
• Porzioni: 4

Fonte: Sale&Pepe

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