Spezzatino alla birra castagne e purè
PREPARAZIONETritare finemente la cipolla e farla dorare con 3 cucchiai d’olio in un tegame pesante. Asciugare e infarinare la carne e unirla alle cipolle, farla rosolare mescolando e unendo ancora 1-2 cucchiai d’olio, se occorre.Versare quindi un bicchiere di birra e sfumare, poi versare altra birra fino a coprire a filo la carne. Aggiungere poco sale e il pepe e, quando inizierà il bollore, abbassare al minimo la fiamma e coprire con un coperchio pesante.Rimestare ogni tanto e controllare che la carne non si attacchi al fondo. Lessare le patate fino a quando non saranno morbide, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle. Trasferirle in un tegame antiaderente con un pizzico di sale e di noce moscata, unirvi il latte bollente e mescolare con una frusta a fuoco moderato finché non sarà completamente assorbito. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano.Rosolare le castagne in padella qualche minuto con poco olio, sale e pepe. Dopo circa 2 ore di cottura…
Fonte: coopetruria.coop.it
Ingredienti
- di spezzatino di bovino
- di birra scura Coop
- cipolla dorata - 1 kg di patate
- di latte fresco Coop
- di burro
- di Parmigiano Reggiano Dop Fior fiore
- di castagne già lessate
- spicchio d’aglio
- farina “00”
- olio extravergine d’oliva
- noce moscata - sale e pepe