Recette : soupe de panais et topinambour

L'hiver s'installe doucement, et avec lui, l'envie irrépressible de se lover dans la chaleur réconfortante d'un bon plat mijoté. Dans mon carnet de recettes, entre un gemista grec gorgé de soleil et un bœuf bourguignon bien français, se trouve ce velouté, véritable ode aux trésors oubliés de la terre. Le panais et le topinambour, ces deux légumes racines au charme désuet, reviennent en force sur les étals de nos marchés, et pour cause. Le premier, avec sa douceur presque miellée et ses notes de noisette, répond à la saveur délicate et raffinée du second, qui rappelle étrangement le cœur d'artichaut. Cette soupe est plus qu'une simple recette ; c'est un voyage. Un voyage dans le temps, à l'époque où ces légumes nourrissaient nos aïeux, mais aussi un voyage entre mes deux cultures. La technique du velouté…

• Portions: 4

Source: Grèce authentique

Importer dans mon livre de recettes