Rinderbrühe nach dem Rezept von Marco Canora
Canoras Rezepte im Buch sind alle für einen 16-Liter-Topf angegeben. Es macht durchaus Sinn, Brühe in größeren Mengen zu kochen, vor allem, wenn man täglich ein oder zwei Tassen trinkt und sie zu Suppen und Soßen hinzufügt. Da ich daheim aber keinen 16-Liter-Topf habe, habe ich die Angaben etwas angepasst. Du kannst das Rezept entsprechend hoch oder runter rechnen, wenn du gleich mehr Brühe machen möchtest. Die Kochdauer habe ich für mich auf maximal 5 Stunden begrenzt, Canora kocht seine Brühe aus Weidenfleisch 12 – 16 Stunden.
- Zeit: 300 Min.
- Portionen: 2
Quelle: scd-blog.de
Zutaten
- Stück Unterschenkel
- Wasser )
- große Zwiebel )
- Stangen Sellerie
- große Karotten
- EL Pfefferkörner
- Bund Petersilie
- Feines Meersalz