Risotto con acqua di pomodoro

Dal pomodoro...al piatto Usare ogni goccia per non sprecare nulla. Acqua di pomodoro il brodo naturale che non ti aspettavi. Il segreto di un risotto profumato e delicato. Zero sprechi, massimo gusto. Un piatto semplice, sostenibile e casareccio. Cucina di casa, profumo di tradizione in cucina niente va buttato - me lo ripeteva sempre mia nonna, con il sorriso di chi conosce il valore di ogni ingrediente. Sono cresciuta in un tempo in cui il cibo era sacro, non come oggi che spesso si butta via senza pensarci: le croste del pane andavano nella zuppa del mattino e l' acqua dei pomodori finiva dritta in casseruola. Le mie mani hanno imparato a trasformare gli avanzi in tesori, con quella saggezza contadina che vede opportunità dove altri vedono scarti. Oggi, con quella stessa filosofia nel cuore, mi è capitato di avere tra le mani una ciotola di acqua di pomodoro, limpida e profumata, ottenuta dagli scarti di una salsa fatta in casa. Guardandola ho pensato: è un peccato perderla. Dentro…

• Tempo: 23 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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