Brioche au beurre des Alpages, oeuf de la ferme poché, crevettes de Rheindelden et sauce hollandaise
Toast brioché
- Portions: 10
Source: unileverfoodsolutions.ch
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Ingrédients
- Crevettes, crues s/carapace, en dés
- Knorr Condimix pour viande classic
- cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt
- pièce Oeufs entiers, frais
- Eau
- dl CHIRAT® Vinaigre de vin blanc
- dl Vin blanc
- pièce Poivre blanc en grains, écrasé
- pièce Feuilles de laurier
- Échalotes, hachées
- cl Eau
- pièce Jaune d'oeufs
- Beurre, clarifié
- dl KNORR Professional Carte d'Or Sauce Hollandaise
- Knorr Professional Mayonnaise à la française 5 kg
- Sel et Poivre
- Jus de citron
- Sauce Worcestershire
- Brioche
- Beurre, beurre des alpages
- Poivre noir du moulin
- Cresson, effeuillé