İspanyol Usulü Patlıcan Kızartması Berenjenas Con Miel Tarifi
Berenjenas con miel kelime karşılığı olarak ballı patlıcan demek. Ama tarifte bal kullanılmıyor. İspanya'da kamış pekmezine miel de caña, yani kamış balı deniyor. Bu durumda pekmezli patlıcan kızartması da kısaca ballı patlıcan kızartmasına dönüşüyor. Berenjenas con mieli ilk kez Tenerife'de görmüş ve yemiştim, o yüzden uzun süre Kanarya Adalarına ait bir yemek olduğunu zannetmiştim. Endülüs bölgesine ait bir tarif olduğunu çok sonra tesadüfen öğrendim. Neyse ki tarifi paylaşmadan öğrendim. Berenjenas con miel bizim Edirne tava ciğeri tarifinin patlıcanlı hali. Ciğer gibi incecik doğranan patlıcan tuzlanıp ince bir tabaka una bulanıyor ve kızartılıyor. Son derece basit. Daha önce bahsettiğim İspanyol mutfağı-Trakya mutfağı benzerliğini burada da görmek mümkün. Berenjenas con mieli standart bir patlıcan kızartmasından farklı kılan şeylerin başında unlandıktan sonra kızartılıp çıtır çıtır olması geliyor. Bu noktada çıtır patates kızartması tarifini hatırlayalım. Çıtır patates kızartması…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- adet büyük boy patlıcan
- su bardağı un
- çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
- Servis için istediğiniz bir çeşit pekmez