金沙伪蟹黄豆腐
这道「伪蟹黄豆腐」完全不用蟹黄，而是巧妙利用咸蛋黄（金沙）翻炒出绵密沙感与浓郁金黄色泽，完美模拟蟹黄的鲜美色泽与香气。搭配滑嫩的豆腐、鲜美虾高汤与蟹肉，汤汁香浓黏稠、极度下饭，是一道色香味俱全的无蟹黄海鲜豆腐煲。 Chef's tips: (1) 炒咸蛋黄（金沙）是整道菜的灵魂，必须用中小火耐心翻炒至起大泡泡、逼出黄油，这样才能完美模拟出蟹黄的沙绵质地与香气。🔥 (2) 嫩豆腐非常易碎，下锅后切忌大力翻炒，应使用锅铲背面轻轻推动，或以晃动锅子的方式使食材均匀混合。⚠️ (3) 因为蟹腿肉有抓藕粉（或淀粉），煨煮时会自然释放淀粉使汤头浓稠，因此可无需额外勾芡；若喜欢更浓稠的酱汁，再酌量勾薄芡即可。💡
- 时间: 30 分钟
- 份量: 3
来源: ChefChef
食材
- 盒 嫩豆腐
- 粒 咸蛋黄
- 蟹腿肉
- 片 姜（切末）
- 适量 蒜油或食用油
- 适量 椒盐
- 适量 甘甜酱油
- 小撮 糖
- 适量 白胡椒粉
- 适量 冷压芝麻油
- 适量 葱花、青蒜或香菜
- 大碗 清水或虾头高汤
- 少许 米酒（喷洒与腌肉用）
- 少许 藕粉或淀粉（腌肉用）
- 少许 洋车前子粉（勾芡用，可选）