正宗卡邦尼意粉

這是一道正宗羅馬風味的卡邦尼意粉，做法不添加任何牛奶或鮮奶油，純粹利用蛋黃、現磨巴馬臣芝士、煎香煙肉釋出的油脂以及煮麵水的餘溫，調配出極致濃郁且順滑的經典醬汁。 Chef's tips: (1) 正宗卡邦尼意粉完全不需要加入鮮奶油或牛奶，濃郁的質地來自蛋黃、芝士與高溫熱麵混合時產生的乳化效果。 (2) 煎煙肉時雖然煙肉本身有肥肉，但杜汶澤特別指出『越肥的食材越需要下油煎』來逼出油脂，因此必須先加入適量橄欖油再熱鍋煎煙肉。 (3) 意粉撈起時切勿瀝得太乾，保留些許帶熱度的麵水有助於與芝士粉結合，使醬汁更加滑順，且能避免醬汁過於乾澀。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 1

来源: ChefChef

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