Gefüllte Coquelets mit Apfelsauce

Zutaten

• frische Coquelets , küchenfertig
• EL Orangensaft
• tiefgekühltes Marroni-Püree , aufgetaut
• Ricotta
• Bio-Orange , nur abgeriebene Schale
• TL Salz
• TL Zimt
• Msp. Cayennepfeffer
• Msp. Nelkenpulver
• EL Zucker
• EL Butter
• tiefgekühlte Kastanien
• dl Apfelwein
• dl Hühnerbouillon
• Äpfel , in Scheibchen
• EL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• EL Bratbutter
• Apfelschnitze , in wenig Bratbutter gebraten, für die Garnitur
• EL Apfelwein
• EL Honig
• rotschaliger Apfel , fein gerieben
• wenig Butter
• dl Gemüsebouillon