Saumon sucré salé au jus de betterave, radis, tuiles d’algues et caviar d’aubergines
La recette de Jean-François Rouquette, chef étoilé du restaurant Pur’ au Park Hyatt Paris VendômeNiveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de cœur de saumon de Norvège
- betteraves
- aubergines
- de bouillon Dashi
- de yaourt à la grecque
- de farine de tapioca
- de laitue de mer
- radis noir
- de gros sel
- de sucre
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