Geschmortes Schulterscherzel mit Polenta, Chicorée und Feige von Jörg Leroy
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
- Portionen: 4
Quelle: der-ludwig.de
Zutaten
- ZUTATEN SCHULTERSCHERZEL
- Schulterscherzel | Flat Iron
- Murray River Gourmet Salt Flakes
- Olivenöl, natives
- Schalotten, geschält
- Karotten, geschält
- Sellerie Knolle, geschält
- Lauch, geputzt
- Knoblauchzehen, geschält
- TL Tomatenmark
- reife Cherry-Strauchtomaten
- weiße Pfefferkörner
- Pimentkörner
- Wacholderbeeren
- frisches Lorbeerblatt
- Thymianzweige
- Rosmarinzweige
- Rotwein
- dunkler, alter Balsamico
- Rindfleischfond, kräftig
- etwas Speisestärke
- kalte Butter
- ZUTATEN POLENTA
- Milch
- Sahne
- Butter
- feiner Polenta Grieß
- Salz & Pfeffer
- ZUTATEN CHICORÉE
- Chicorée
- TL Mehl zum mehlieren
- EL Olivenöl
- Zucker
- ZUTATEN FEIGEN
- frische feste Feigen
- roten Portwein
- Zimtstange
- Sternanis
- Nelken
- GARNITUR