Le croustillant de pied de porc aux champignons et roquefort

L’ avant veilleMettre six pieds de cochon dans l’eau salée toute une nuit.La veilleMettre les pieds dans une marmite avec 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), de l’eau, du sel, poivre en grain. Cuire 2h30 à petite ébullition. Laisser refroidir dans le bouillon. Puis avec patience, mettre des gants et enlever tous les os ( attention beaucoup de petits os). Réserver la chair.Nettoyer 500g de champignons de Paris, les couper en cubes, les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile, égoutter, réserver.Mettre les deux préparations, pieds et champignons ainsi que 150g de roquefort dans un plat allant au four pour fondre le roquefort et assurer la sécurité bactériologique pendant 15 minutes à 180°.A la sortie du four ajouter du persil haché et de la ciboulette à votre convenance.Mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement puis verser le mélange dans une terrine rectangulaire. Filmer et passer au froid au moins 12 heures.Le jour JPrendre une feuille de brick, y…

Source: tables-auberges.com

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