salami italiano
Receta de salami italiano. El salami es un producto elaborado originalmente para conservar la carne utilizando sal. Se puede elaborar con carne de cerdo, ternera y oveja. En tripa natural o artificial. El salami se puede fumar y luego dejar colgado durante al menos 30 días en ambientes con mucha humedad, baja temperatura y ligera ventilación. Deshidratar hasta que pierda del 35% al 45%. Su vida útil ronda los 90 días, pero puede variar mucho según la receta.
- Tempo: 60 min
Fonte: clubedacharcutaria.com.br
Importar para o meu livro de receitas
Ingredientes
- Lomo de cerdo
- Grasa de cerdo rígida
- Sal
- Dextrosa
- Ajo en polvo
- Sal con nitrito e nitrato
- Pimentón picante
- Pimiento rojo seco
- Cultivo iniciador
- Pimienta negro
- Tripa de colágeno 45mm