滑嫩青椒炒肉絲

這道「滑嫩青椒炒肉絲」將顛覆您對炒肉絲的想像！透過飯店不外傳的獨家醃製秘訣，讓肉絲鮮嫩入味、滑而不柴，搭配清脆的青紅椒，口感豐富，香辣下飯，絕對是您餐桌上的美味首選。 Chef's tips: (1) 醃製肉絲時，切記不要放鹽和料酒，以免肉質析出水分，導致肉絲變柴，並破壞肉的鮮味。 (2) 蔥薑水是去腥增嫩的關鍵，能讓肉絲充分吸收水分，保持滑嫩口感。 (3) 雞蛋清和澱粉能在肉絲表面形成一層保護膜，有效鎖住水分和風味。 (4) 加入植物油不僅能鎖水，還能有效防止肉絲在炒製過程中粘連在一起。 (5) 上漿後的肉絲務必靜置10分鐘，讓其充分吸收水分，這樣肉絲下鍋後才不會出現脫漿、粘連或濺油的現象。

• 时间: 25 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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