文藝復興捲餅配辣味甜椒圈
這是一道靈感源自中世紀、重現《史瑞克 2》中標誌性文藝復興捲餅的盛宴。特色包含鮮嫩的烤乳鴿、手工自製古老穀物薄餅、風味獨特的香料醃高麗菜、新鮮手打美乃滋，以及酥脆的啤酒麵糊紅甜椒「辣味圈」。 Chef's tips: (1) 乳鴿傳統上像鴨肉一樣以三分至五分熟呈現，但為了這道捲餅，烤至內部溫度達到 145°F 能提供更好的口感與熟度。 💡 (2) 手工打製美乃滋時，開頭需以非常緩慢且穩定的細流加入油脂，以確保乳化成功而不油水分離。 ⚠️ (3) 在切片並裹上麵糊前，將紅甜椒去皮有助於讓啤酒麵糊更緊密地附著。 🍳 (4) 像單粒小麥 (Einkorn) 這類古老穀物麩質含量較低，因此強烈建議使用「擀壓與折疊法」來增強麵團結構。 👥
- 时间: 60 分钟
- 份量: 3
来源: ChefChef
食材
- 單粒小麥麵粉
- 斯佩爾特小麥粉
- 黑裸麥粉
- 豬油
- 全脂牛奶
- 顆 雞蛋
- 隻 乳鴿
- 顆 黃洋蔥
- 把 綜合新鮮香草
- 小串 紅葡萄
- 適量 精煉雞油
- 顆 高麗菜
- 小匙 猶太鹽
- 小匙 八角茴香籽
- 小匙 葛縷子
- 小匙 芥末籽
- 小匙 黑胡椒粒
- 盎司 水
- 盎司 白醋
- 盎司 蜂蜜
- 顆 蛋黃
- 小匙 第戎芥末醬
- 小匙 白醋
- 杯 中性油
- 顆 紅甜椒
- 盎司 單粒小麥麵粉
- 小匙 泡打粉
- 小匙 大蒜粉
- 小匙 黑胡椒粉
- 小匙 小蘇打
- 小匙 卡宴辣椒粉
- 盎司 啤酒或艾爾啤酒
- 適量 豬油
- 適量 羊奶農夫起司
- 適量 猶太鹽與現磨黑胡椒