I blinis con asparagi e uova di quaglia

I blinis sono piccole crespelle lievitate di origine russa e slava, preparate tradizionalmente con farina di grano saraceno: un cereale antico dal sapore leggermente amarognolo e terroso, oggi spesso mescolato con farina di frumento per ottenere una pastella più morbida e stabile. In questa versione primaverile vengono conditi con panna acida, asparagi scottati e uova di quaglia sode - un antipasto che si prepara in circa un'ora e funziona bene sia per un aperitivo informale che per una tavola più curata.La riuscita dipende da due passaggi chiave: la lievitazione, che deve durare almeno un'ora e produce le bollicine in superficie che indicano quando girare i blinis, e la cottura su piastra di ghisa o padella antiaderente spessa, che distribuisce il calore uniformemente evitando che i bordi brucino prima che il centro sia cotto.Se vi piace questa ricetta, provate anche i blini con spuma di caprino e trota salmonata: seguono lo stesso procedimento e sono perfetti sia a colazione che com…

• Tempo: 3600 min
• Porzioni: 4

Fonte: Sale&Pepe

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