Hackbraten mit Pilzsoße - Anthony Bourdain
Der Hackbraten meiner Mutter ist unbestreitbar besser als deiner, aber dies ist nicht das Rezept für den Hackbraten meiner Mutter. Dies ist eine Mischung, die alle wichtigen Hackbraten in meinem Leben hervorrufen soll - und davon gab es viele: Der Hackbraten, den ich als Kind am Familientisch bekam; der Hackbraten, den ich (wenn ich Glück hatte) in der Dampftheke der Schulcafeteria fand, normalerweise in einem Pool aus grauer Fertigsoße (Gott, ich liebte das Zeug - besonders wenn ich high war); der Hackbraten in der vertrauten Aluschale eines Swanson TV-Dinners (das mich von der Unterdrückung eines liebevollen Abendessens befreite!); und der Hackbraten, den meine Chefs darauf bestanden, dass ich auf der Speisekarte in meinem ersten Kochjob behielt - das Restaurant scheiterte, aber der Hackbraten war ganz gut. Dies ist also die Summe all dieser Erfahrungen.
- Zeit: 75 Min.
- Portionen: 8
Quelle: piroggi.com
Zutaten
- Teelöffel Rapsöl
- große Zwiebel, roh
- mittelgroße Selleriestangen , roh
- getrockneter Majoran
- frischer Thymian
- Rinderbrust
- Kalbfleisch, gemahlen
- große Eier, frisch, ganz, roh
- Panko-Semmelbrösel , Kikkoman - 1/2 Tasse, 30 g
- Tomatenmark
- ungesalzene Butter
- frische Champignons
- gehackte Schalotten
- Kalbsfond