ブルンタウ地方のイワナのフィレソテー
シュタイヤマルク州の料理、ヒレ肉の西洋ワサビ添えから応用したもの。ブルンタウのイワナはカワマスとレイクトラウトの交配種で、ザルツブルク州のブルンタウ渓谷の清流に生息している川魚です。アルプス創作料理の先駆者であるアンドレアス・デレラーはこの魚を特別に養殖しています。
出典: austria.info
材料
- ブランタウ・イワナ 約 600 g
- 海の塩 適量
- レモンペッパー 適量
- オリーブオイル
- 本ワサビ
- すりおろした西洋ワサビ
- ジャガイモ 80 g
- セロリ 80 g
- 黄色ビーツ（人参でも可） 80 g
- 白ネギ 50 g
- バター 120 g
- ビーフブイヨン 200 cc
- 白ワインビネガー 40 cc
- アサツキ
- 千切りの西洋わさび