In Trüffelbutter geschwenkte Fleisch-Tortelloni

Rote Bete in Spalten schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Rauke waschen, trocken tupfen, putzen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 4 EL Öl in dünnem Strahl unterrühren. Vinaigrette mit Roter Bete, Schnittlauch und Rauke mischen, noch einmal abschmecken.  Rosmarin waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Rosmarinzweige zugeben. Steaks von jeder Seite 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.  Trüffelbutter in einer heißen Pfanne schmelzen. Tortelloni zugeben und kurz darin schwenken. Mit Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 4 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nudeln abschmecken, Steaks mit Pfeffer würzen. Tortelloni mit Filetsteaks und Salat servieren. Mit beiseite gelegtem Rosmarin garnieren.   

• Portionen: 4

Quelle: STEINHAUS

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