採れたてレタスと焼ビーフンのエスニックスタイル
『シェフがつくるビーフンまかないレシピ』~イタリアンシェフが創るまかないビーフンレシピ~cenci チェンチ坂本 健 シェフ ～坂本 健 シェフ より～豚バラ、たけのこ、原木椎茸と、ビーフンを一緒にして、レタスの上からかけました。仕上げに、オリーブオイルと、スパイスの効いたミックスナッツ（デュカ）を振っています。素材それぞれが、皿の中にちゃんと存在している。意味を成している。そういう事を大切に料理を考えています。今回、組み合わせたビーフンから出てくる味が、素材の味と絡んで、レタスのソースとして食べるという、その重なりを楽しめるようにしてみました。
- 時間: 10 分
- 分量: 2
出典: ビーフンのケンミン食品
材料
- ケンミン 焼ビーフン：1袋
- 豚バラ肉：50g
- たけのこ：30g
- しいたけ：40g
- レタス：8～10枚
- 料理酒：小さじ1（5g）
- オリーブオイル（炒め用）：中さじ1（10cc）
- オリーブオイル（仕上げ用）：小さじ1（5cc）
- 【デュカ】
- お好みの量（カルディなどで市販もあります）
- コリアンダー：小さじ1（2g）
- クミン：小さじ1/2（1g）
- 白ゴマ：小さじ1と1/2（4.5g）
- アーモンド（ダイス）：小さじ1（5g)
- カシューナッツ：5g
- 塩：1g