Aïoli de colin aux olives Niçoises
Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien BASTIDE ODÉON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l'été 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 11 au 24 juillet 2016 dans le restaurant.
- Portions: 6
Source: Journal des Femmes Cuisiner
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Ingrédients
- Filet de colin d'environ 1,2 kg
- de Gros sel
- de Beurre
- de Bulots cuits (ou crus si vous
- préférez les cuire vous-même au
- court-bouillon)
- Belle carotte
- Branche de cèleri
- Demi bulbe de fenouil
- de Chou-fleur
- Botte de navet fane
- Demi tête de brocoli
- Pommes de terre vitelotte
- d'Olives niçoises
- Pour l'aïoli
- Jaune d'oeuf
- Pomme de terre cuite à l'eau
- Gousses d'ail
- d'Huile d'olive
- Une cuillère de moutarde
- Sel/Poivre