小卷辣椒醬

這是一道香辣下飯、充滿海味的常備料理。利用川燙去鹹的小卷與大量辣椒、豆豉、大蒜等辛香料慢火煸炒，炒出香濃的小卷辣椒醬，無論是配飯、拌麵或當作沾醬都非常適合，是每個家庭冰箱裡的必備美味。 Chef's tips: (1) 川燙小卷可以去除鹹小卷過多的鹽分，但川燙時間不宜超過 30 秒，否則小卷會縮水並失去鮮味。 (2) 小卷及辣椒在入鍋炒之前，必須使用餐巾紙完全吸乾或晾乾水分，水分過多會導致嚴重的油爆。 (3) 煸炒過程中分次加冷油，可以控制油溫並幫助將小卷內的水分慢慢逼出，達到油封保存的效果。 (4) 蒜頭不耐高溫，因此要在最後快起鍋前加入，炒出香氣即可關火，避免炒焦產生苦味。 (5) 若要長期保存，裝罐前玻璃瓶必須經過滾水消毒並完全烘乾，裝罐後倒扣至放涼，可延長保存期限。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 1000

来源: ChefChef

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