Baccalà fritto (solo con farina oppure in pastella)

Baccalà fritto Il baccalà fritto è un secondo piatto a base di merluzzo dissalato, un piatto della tradizione buono tutto l'anno anche se si è affermato come piatto tipico natalizio. In Italia spesso si tende a fare confusione tra stoccafisso e baccalà. Si tratta in verità di due prodotti diversi, che derivano entrambi dal merluzzo. La differenza è che lo stoccafisso viene essicato, mentre il baccalà attraversa un processo di salagione e spesso al processo di salagione può seguire l'essiccazione. Quindi esistono due tipi di baccalà. Il baccalà salato e il baccalà salato ed essiccato. Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, prima di essere utilizzati hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, in modo tale da eliminare il sale nel caso del baccalà e per reidratare e restituire la consistenza originale per il secondo.

• Tempo: 25 min

Fonte: Kikakitchen

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