Crema di melanzane – condimento per pasta e bruschette

Crema di melanzane La crema di melanzane (o pesto di melanzane) è un condimento semplice da preparare, ideale per condire primi piatti (pasta, lasagne, crepes). Ottimo anche per farcire bruschette, crostini e antipasti di pasta sfoglia, per cene a base di piatti freddi. Solitamente questo tipo di pesto viene realizzato lasciando appassire le melanzane in forno per un risultato leggero e un sapore più delicato ma è possibile utilizzare anche melanzane fritte per ottenere una crema dal sapore più intenso e corposo. Si procede come per il classico pesto di basilico, dunque gli ingredienti base rimangono l'olio extravergine di oliva, l'aglio, il parmigiano o il pecorino, alcune foglie di basilico e i pinoli che possono essere sostituiti con mandorle pelate o noci. Si conserva in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico oppure coperto con pellicola per alimenti.

• Tempo: 50 min
• Porzioni: 6

Fonte: Kikakitchen

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