Frittata rustica di ortiche

Siamo alla fine di giugno, e oggi sono andata da mia suocera, che vive in montagna. Nel suo orto, tra l’erba alta e i profumi della terra, abbiamo raccolto le ultime ortiche, prima che iniziassero a germogliare troppo. Foglie ancora tenere, profumate, piene di quel verde intenso che solo le erbe spontanee sanno avere. Da questa raccolta nasce una frittata semplice, grezza, casalinga: un modo per onorare ciò che la natura ci dà, senza inutili raffinatezze, con il sapore pieno di casa e di stagione. L’ortica è una delle erbe spontanee più generose che la natura ci offre. Cresce abbondante nei campi, lungo i sentieri e nelle zone montane, e chi ha l’occhio allenato sa quanto sia facile trovarla, soprattutto in primavera e fino all'inizio dell’estate. Nonostante la sua fama di pianta “pungente”, è un ingrediente prezioso in cucina, ricco di proprietà e straordinariamente versatile. Si presta a innumerevoli ricette: risotti, zuppe, gnocchi, paste fresche e torte salate. Ma una delle prepar…

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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