回锅肉

经典川菜回锅肉，肥而不腻，香气浓郁。Amanda 分享了用自家种植的青蒜和五花肉制作正宗回锅肉的秘诀，搭配豆瓣酱、甜面酱和干豆豉，色泽红亮，香辣下饭。 Chef's tips: (1) 煮肉时要冷水下锅，加入葱姜料酒可以有效去除肉腥味。 (2) 肉片冷却后再切可以切得更薄，建议厚度在2-3毫米，太薄容易碎，太厚不易卷曲成“灯盏窝”。 (3) 青蒜的蒜白和蒜叶成熟度不同，一定要分开下锅，蒜叶最后下并利用余温炒熟，能保持碧绿和脆嫩口感。 (4) 煸炒肉片时要用中小火慢慢把肥肉的油脂逼出来，这样炒出来的肉片才会肥而不腻，如果锅内油脂过多可以适量倒出一部分。 (5) 豆瓣酱和甜面酱都有咸味，生抽用量要根据个人口味调整，甚至可以不加盐。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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