Rus Balık Çorbası Ukha Tarifi

Ukha eskiden Rus balıkçılarının balık artıkları (filetosu ayrıldıktan sonra geriye kalan kısımlar) ve ellerinde bulunan diğer malzemelerle yapıkları eski ve geleneksel bir çorba tarifi. Eskiden malzeme değerlendirmek ve ucuz şekilde karın doyurmak için yapılan ukha artık Rus mutfağının spesiyali halini alıp eskiden içine konmaya tenezzül edilmeyen filetolarla yapılmaya başlanmış. Bir nevi malzeme değerlendirme çorbası olan ukhanın tahmin edileceği gibi eskiden belli bir tarifi yokmuş. Tarif zaman içerisinde şekillenmiş. Örneğin eskiden içine darı, pirinç gibi tohumlar girerken artık bunlar eskisi kadar sık kullanılmaz olmuş. Ben ukhayı denemeye eskiden darı da kullanılabildiğini okuduğumda ikna olmuştum. Darıyı sadece boza yapımında kullanıyorum. Avrupa ülkelerinde yaygın olarak satılsa da Türkiye'de satışı ne yazık ki sınırlı ve üzücü şekilde daha çok kabuklu şekilde kuş yemi olarak satılıyor. O yüzden çok sağlıklı ve insülin direncini düşürmek gibi pek çok faydası ispatlanmış bu nef…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar