Polpettone alla genovese, la ricetta tradizionale | Buttalapasta

Ecco la ricetta del polpettone alla genovese, un delizioso piatto tradizionale a base di patate bollite e fagiolini profumati con la maggiorana. Non è un semplice polpettone ripieno fatto di carne, ma una sorta di sformato di patate ridotte in purea arricchito con i fagiolini lessati e un formaggio della zona, la prescinsêua. In mancanza si può usare della ricotta scolata. Si tratta di uno dei piatti tipici della Liguria, in origine nato come piatto povero della tradizione contadina che è conosciuto anche con il buffo nome di “sciattamaiu” che possiamo tradurre con “schiattamariti” dato che per la sua bontà gli uomini di casa rischiavano l’indigestione. Sul web si trovano tante ricette modificate all’italiana, cioè senza prescinsêua o ricotta, se ti interessa questa variante puoi seguire la ricetta del polpettone di fagiolini e patate alla ligure, che è ugualmente ottimo, al quale spesso si aggiunge della mortadella a cubetti. La ricetta del polpettone genovese che segue è invece tota…

• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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