Saint-Jacques crues, mousseline de brocolis, praliné pistache à la fleur de sel et citron caviar
Une recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre à BéziersNiveau de difficulté : facile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de pistaches
- coquilles Saint Jacques ou directement 12 noix de Saint Jacques chez le poissonn
- tête de brocolis
- d’oeufs de poisson volant
- citron vert
- citron caviar
- aneth hachée
- fleur de sel
- piment d’Espelette
- huile d’olive