Ri-sotto-Marino di chef Andrea Aprea
Ri-sotto Marino: la ricetta del risotto di Andrea Aprea di Andrea Aprea Ristorante a Milano
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 90 g. Autentico “Riserva San Massimo”
- Scalogno: 6
- Vino Bianco: 20 g
- Acqua: di lumachine di mare
- Acqua: di tartufi di mare
- Brodo: di canocchie
- Bisque: di canocchie
- Prezzemolo: salsa 5 g
- Cozze: salsa. 5 g
- Cozze: sautè. 5 g
- Canocchie: 1
- Tartufo: di mare. 1
- Asparagi: di mare. 1
- Scorza di Limone Candita: 3 pz
- Lattuga di Mare: rossa in polvere
- Plancton: polvere
- Prezzemolo: polvere
- Nero di seppia: polvere
- ACQUA DI LUMACHINE DI MARE
- Lumachine di Mare: 1 kg
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: 5 gambi
- Acqua di Mare Depurata
- Olio di Oliva
- ACQUA DI TARTUFI DI MARE
- Tartufo: di mare. 1 kg
- Acqua: di cozze
- Acqua
- BISQUE DI CANOCCHIE
- Acqua: 10 lt
- Porro: 160 g
- Sedano: 200 g
- Carote: 200 g
- Cipolle Bianche: 160 g
- Aglio: 1 spicchio
- Finocchi: 1
- Alloro: 2 foglie
- Prezzemolo: 10 gambi
- Pomodori: 2.5 kg. maturi
- Brandy: 200 g