Flädle Suppe
Il y a quelques années, même plus encore, je me rendais très souvent en ex-RFA, tant pour mon plaisir que pour les études. J'ai beaucoup fréquenté le sud de l'Allemagne et j'en garde aussi d'excellents souvenirs. Alors que je résidais quelques temps à ULM, jolie ville du Bade-Wurtemberg, il m'a été donné de goûter à l'une des spécialités de la région : la Flädle Suppe.Cette soupe que j'avais commandée dans un restaurant du Fisherviertel ( le quartier des pêcheurs ) a cette particularité d'être à la fois roborative et légère. Elle s'apprécie tant au plus froid de l'hiver que le soir venu, en été, sur l'une des terrasses en bois du Fischerviertel.
- Temps: 30 min
- Portions: 4
Source: La popote du cochon
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Ingrédients
- crêpes "de ménage" bien dorées, sans sucre bien sûr et assez épaisses
- litre de bouillon de boeuf corsé - celui de votre pot-au-feu d'avant hier, bien
- joli bouquet de persil plat
- petite botte de ciboulette ou 4 belles cives
- Quelques feuilles de livèche si vous avez la chance d'en cueillir
- feuilles d'estragon
- Sel et poivre