لفائف الملفوف (جولومبكي بولندي)

Ingredients

• ملفوف — 1 pcs
• بصل مفروم — 150 pcs
• ثوم (فص) — 1 pcs
• زيت زيتون — 1 pcs
• فطر (كبير) — 2 pcs
• أرز — 150 pcs
• بقدونس مفروم — 15 pcs
• ملح — 1.5 pcs
• فلفل أسود مطحون — 1 pcs
• لحم بقري مفروم (فيليه) — 454 pcs
• صلصة طماطم — 240 pcs
• سائل الطهي (ماء أو مرقة أو ماء سلق الملفوف) — 180 pcs
• كريمة حامضة قليلة الدسم (اختياري، للتقديم) — 1 pcs

Steps

1. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء؛ أزل قلب الملفوف واغمر رأس الملفوف (القلب للأسفل)، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تلين الأوراق.
2. سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، أضف زيت الزيتون وقلّب البصل المفروم والثوم المهروس لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف الفطر المقطع ناعمًا واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين؛ انقل الخليط إلى وعاء واتركه ليبرد قليلاً.
4. في الوعاء، اخلط الأرز والبقدونس والملح والفلفل واللحم البقري المفروم وصلصة الطماطم، ثم اخلط يدويًا حتى يصبح الحشو متجانسًا.
5. أخرج الملفوف من الماء وضعه على صينية خبز، افصل الأوراق، وعلى كل ورقة صالحة للاستخدام، اقطع الجزء المركزي الصلب (الضلع) الذي يمنع الإغلاق الجيد؛ أعد أي أوراق صلبة جدًا إلى الماء لتليينها.
6. قسّم الحشو على الأوراق (ستحصل على حوالي 16 لفة)، اطوِ الجوانب ولفها بإحكام، رتبها في طبق الخبز مع وضع الإغلاق للأسفل.
7. اسكب حوالي 180 مل (3/4 كوب) من السائل المختار (ماء، مرقة، أو ماء سلق الملفوف) فوق اللفائف؛ غطِها بأوراق مكسورة أو مخلل الملفوف إذا رغبت، ثم غطِها بورق الألمنيوم.
8. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة و 30 دقيقة.
9. اترك اللفائف لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (ويفضل طوال الليل) قبل التقديم؛ اختياريًا، يمكنك تحميرها في قليل من زيت الزيتون في اليوم التالي وتقديمها مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم.

الحشو

• بصل مفروم — 150 pcs
• ثوم (فص) — 1 pcs
• زيت زيتون — 1 pcs
• فطر (كبير) — 2 pcs
• أرز — 150 pcs
• بقدونس مفروم — 15 pcs
• ملح — 1.5 pcs
• فلفل أسود مطحون — 1 pcs
• لحم بقري مفروم (فيليه) — 454 pcs
• صلصة طماطم — 240 pcs

1. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وقلّب البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون (حوالي 3-5 دقائق).
2. أضف الفطر واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين؛ انقل الخليط إلى وعاء واتركه ليبرد قليلاً.
3. أضف الأرز والبقدونس والملح والفلفل واللحم البقري المفروم وصلصة الطماطم؛ اخلط يدويًا حتى يصبح الحشو متجانسًا.