Involtini di cavolo (Gołąbki polacchi)

Ingredients

• Cavolo — 1 pcs
• Cipolla tritata — 150 pcs
• Aglio (spicchio) — 1 pcs
• Olio d'oliva — 1 pcs
• Funghi (grossi) — 2 pcs
• Riso — 150 pcs
• Prezzemolo tritato — 15 pcs
• Sale — 1.5 pcs
• Pepe nero macinato — 1 pcs
• Manzo macinato (sirloin) — 454 pcs
• Passata di pomodoro — 240 pcs
• Liquido per la cottura (acqua o brodo o acqua del cavolo) — 180 pcs
• Panna acida ridotta (facoltativa, per servire) — 1 pcs

Steps

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua; rimuovere il torsolo dal cavolo e immergere la testa (lato del torsolo verso il basso), coprire e far sobbollire circa 10 minuti fino a che le foglie si ammorbidiscono.
2. Scaldare una padella a fuoco medio-alto, aggiungere olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spremuto per circa 3–5 minuti fino a doratura.
3. Aggiungere i funghi finemente tagliati e cuocere altri 2 minuti; trasferire il composto in una ciotola e lasciar intiepidire.
4. Unire alla ciotola il riso, il prezzemolo, il sale, il pepe, il manzo macinato e la passata di pomodoro, quindi mescolare a mano fino a ottenere il ripieno omogeneo.
5. Rimuovere il cavolo dall'acqua su una teglia, separare le foglie e, su ogni foglia utilizzabile, tagliare via la parte centrale dura (la costa) che impedisce una buona chiusura; rimettere in acqua eventuali foglie troppo dure per ammorbidirle.
6. Porzionare il ripieno nelle foglie (si ottengono circa 16 involtini), ripiegare i lati e arrotolare strettamente, disporre nella pirofila con la chiusura verso il basso.
7. Versare circa 180 ml (3/4 di tazza) del liquido scelto (acqua, brodo o acqua di cottura del cavolo) sopra gli involtini; coprire con foglie rotte o crauti se desiderato e coprire con carta stagnola.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C (350 °F) per 1 ora e 30 minuti.
9. Far riposare gli involtini per almeno 30 minuti (preferibilmente tutta la notte) prima di servire; opzionalmente rosolarli in poco olio d'oliva il giorno dopo e servire con panna acida ridotta.

Ripieno

• Cipolla tritata — 150 pcs
• Aglio (spicchio) — 1 pcs
• Olio d'oliva — 1 pcs
• Funghi (grossi) — 2 pcs
• Riso — 150 pcs
• Prezzemolo tritato — 15 pcs
• Sale — 1.5 pcs
• Pepe nero macinato — 1 pcs
• Manzo macinato (sirloin) — 454 pcs
• Passata di pomodoro — 240 pcs

1. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio-alto e soffriggere cipolla e aglio fino a doratura (circa 3–5 minuti).
2. Aggiungere i funghi e cuocere altri 2 minuti; trasferire il composto in una ciotola e lasciar intiepidire.
3. Aggiungere riso, prezzemolo, sale, pepe, manzo macinato e passata di pomodoro; mescolare a mano fino a ottenere un ripieno omogeneo.